23 Kalvefilet stegt med krydderurter
Serveret med bagte rodfrugter og sæsonens grønt
samt portvins creme sauce
 
24 Ølbraiseret kalvesteg
Med grøntsagstimbale og braiseringsjus
 
25 Helstegt kalvemørbrad
Kalvemørbrad farseret med urter
dertil fyldte tomater og skovsvampesauce
 
26 Cognacflamberet oksefilet
med krydderurter, serveret på grøntsags ragout, 
med timiansky
 
27 Helstegt oksehøjreb's filet
Serveret med langtidsbagte tomater og to slags saucer. (Bordelaise og bearnaise)
 
28 Helstegt oksemørbrad
Serveret med ærter bonne femme. Dertil trøffel sauce
 
29 Oksemørbrad Wellington
Indbagt i butterdej med skinkemousse, serveret med med bønner i svøb og pebersauce
 
30 Helstegt Dyrekølle
Serveret med portvins pocheret pærer, fuglerede med waldorffsalat og æble gele,
dertil cognac fløde sauce
 
31 Helstegt hjorte filet
Serveret med æbler i svøb, honning glaseret champignons, vindruer og appelsin, 
dertil morkel fløde sauce
 
32 Krondyr's ryg Grand Veneur
Hvidvinsmarineret, stegt dyreryg garneret med pom-paille, kastanie puré og
peber fløde sauce tilsmagt med ribsgele
 
33 Lammeryg Richelieu
Helstegt lammeryg garneret med farseret tomater, braiseret urter, ristede svampe
og sauce demi-glace.
 
34 Sprængt andebryst
Andebryst braiseret på urter, serveret med rababer kompot,
glacerede rodfrugter og flødepeberrods sauce
 
35 Perlehønebryst farseret med hønsesouffle fars
Serveret med grøntsagsragout og urtecreme
       
Alle retter serveres med årstidens grøntsager       
       
 Kartoffel valgfri      
 Pom florentine,    Pom dauphine,    Hvide pille kartofler, 
 Pom Rissoillees,    Pom rösti,           Flødebagt kartoffel, 
 Pom Raffles,         Pom Hasselbach,  Råstegte med timian, 
 Pom Marcaire,      Urte kartoffel.     Kartoffelroulade m/bacon