1 Tapas 
Fisketerrin, marinerede gourmetrejer og letsprængt perlehønebrøst med foie gras mousse 
  
2 Fisketallerken Cardinal 
Hummer/laksefarseret rødspættefilet anrettet med marineret laks, krebs, store rejer, salat og sauce Cardinal 
  
3 Lakse carpaccio 
serveret med salat, agurke creme, knust peber og oliven olie 
  
4 Pighvarmousse 
med ferskrøget laks og dild creme 
  
5 Varmrøget laks med citrus og rosenpeber 
Varmrøget laks fra egen rygeovn med små salater, 
serveret med agurkecreme og ristede mandler 
  
6 Melon ala Italiano 
Marineret Kylling, soltørret tomat, artiskok, frisk basilikum og vendt i vinagrette 
  
7 Oksecarpaccio med stegeskorpe 
Med små salater, rødløg og parmesanflager 
  
8 Hjemmerøget perlehønebryst 
Serveret på plukket salat, dertil rødløgs kompot og balsamico glace 
  
9 Stegt gåselever terrin (Foie gras) 
Serveret på bund af æble-rosmarin, med hindbærkompot og rugbrødschips 
  
10 Røget Oxecoulotte 
på plukket salat med oliven, revet parmesan og olivencroustine 
  
Varme forretter  
  
11 Rødspættefilet farseret med skaldyr 
Serveret i hummerbisque med porrefrit 
  
12 Ovnbagt havtaske 
med lime sauce og serveret med fritterede rodfrugter 
  
13 Søtunge walewska 
Pocheret søtungefilet glaseret med sauce Mornay garneret  
med hummer, trøffel skiver og pommes  Duchesse 
  
14 Bagt lyssej 
i mousseline med sprøde rodfrugter og havre chips 
  
15 Stegt rødfisk 
Skindstegt rødfisk med tigerrejer 
serveret med estragon sauce og urter